西餐宴会服务程序设计方案-西餐宴会服务的流程规范和注意事项是什么程序设计-济南软件开发

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为顾客创造西餐6个M 1 第一个是“Menu”（菜单）当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。在这里用菜单称之似有不妥，应称之为“菜谱”。

西餐服务员的工作程序【领班要帮忙这些而且要了解这些，除此之外领班还要监督服务生】西餐服务员的工作包括迎宾、餐前服务、开胃品服务、汤类服务、主菜服务、餐后服务等内容。1．迎宾（1）打招呼、问候。（2）引客入座：2分钟内让客人落座。

第三步：结束用餐后，要知道如何摆放餐具。吃完后，您需要将餐具整齐地放在盘子上或者将餐具叉和刀放在盘子中心，表示您已经用完餐具，这也是一个礼仪的标志。在用餐中最好坐姿端正，不自觉的补脂添酱不尽量勉强自己，应该避免吸烟和使用手机，以避免与餐桌上的人交流的注意力分散。

宴会结束客人起身时，要把椅子拉开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开；（2）别忘了感谢客人的光临。

吃西餐要讲究的一用餐礼仪。一，上菜。上菜的顺序一般是：面包，冷菜，汤类，主菜，甜点，咖啡或水果。冷菜是开胃菜。汤有海鲜汤和奶油汤。主菜有鸡，鱼，牛肉，猪肉等。最后是饮料或水果。二，刀叉匙的使用。汤匙横摆在汤盘前面，其它刀叉分别放在各道菜的两边，用刀叉要由外而内。

准备工作了解情况。了解清楚外宾的国籍、身份、宗教信仰、生活习惯等。熟悉菜单。根据宴会菜单备齐各种餐具及其他物品。铺台、摆台。根据宴会的性质、参加宴会的人数、餐厅面积及设备情况设计台形，可摆成一字形、T字形、山字形、方框形、马蹄形等。铺台、摆台程序见前文铺台及西餐宴会摆台操作。

酒水服务。服务餐前小吃服务。清理餐桌。系统下单，准备第一轮餐品（汤/沙拉之类的）。第一轮上菜。检查食物满意度，询问客人对餐品有什么评价和想法，是否有什么服务可以提供给客人。清理餐桌。询问客人是否需要甜品服务。1再次检查账单上的菜品是否有准确，数字是否准确。

– 服务主菜用酒：上主菜前提供酒杯，上菜后递酒、开瓶、倒酒。- 清理主菜盘及正餐餐具：客人用完主菜后清理主菜盘、旁碟、空杯等，只留水杯或饮料杯，撤换桌上烟灰缸。- 清理调料：撤走所有调料，如盐、胡椒、西红柿等。- 清扫桌上面包屑：用刷子将桌上面包屑扫进餐盘，避免扫到地上。

西餐宴会服务的程序引宾入席（1）离开宴5分钟左右，餐厅服务负责人应主动询问主人是否可以开席。（2）经主人同意后即通知厨房准备上菜，同时请宾客入座。（3）值台服务员应精神饱满地站在餐台旁。（4）当来宾走近座位时，服务员应面带笑容拉开座椅，按宾主次序引请来宾入座。

．迎宾（1）打招呼、问候。（2）引客入座：2分钟内让客人落座。02 2．餐前服务（1）服务面包和水：客人入座后2分钟内完成。（2）客人点餐前饮料：客人入座后2分钟内完成。（3）呈递菜单、酒单：客人入座后5分钟内完成。（4）解释菜单：一般在客人入座后10分钟内，即在服务饮料时解释菜单。

西餐宴会服务程序：准备工作：1）了解订单情况；2）摆好餐位；3）整理好餐具。检查工作：检查各个环节是否正常；要求餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、地毯无异物。迎客：手拿菜谱，站在迎磅台前，微笑面对客人并问候。

1、显得格外典雅精致。另外要特别说明的一点是，不要以吃中餐的习惯来对待西餐的点菜问题：即不要对菜谱置之不理、不要让服务员为自己点菜。在法国，就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜谱点菜的。因为看菜谱、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是一种优雅生活方式的表现。

2、女士接受服务后，不要忘记向男宾道谢。（4）宴会自始至终，来宾必须时刻注意女主人的举动，以免失礼。比如说，偶有迟到的客人入座，当她从座位上站起来迎接、招呼时，席上的男宾，也必须陪同站起来。每一道菜上来时，也要经女主人招呼，才能开始进食。

3、西餐正餐摆台标准如下：铺台布：站在桌子一边一次铺成，台布中凸缝应与台面中缝重合，且中凸缝向上。摆台：（1）按照距台布中心远近依次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台。花瓶位于台面正中，椒盐瓶距花瓶10CM，盐瓶在左，椒瓶在右。

4、铺台布的方法，1推拉式。2抖铺式。3撒网式。）摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活. 摆放装饰物。

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