《青岛外卖素人笔记：从菜品到服务做哪些内容？》
一、菜品方面
1. 食材新鲜度
– 在青岛这座注重美食品质的城市，外卖菜品的食材新鲜度是关键。对于海鲜类菜品，比如一份青岛特色的辣炒蛤蜊，新鲜的蛤蜊应该外壳紧闭，打开后肉质饱满有弹性，没有异味。蔬菜类的食材也要水灵，像是做一份简单的清炒油麦菜，油麦菜应该翠绿欲滴，没有发黄、软烂的叶子。新鲜的食材不仅能保证菜品的口感，也是健康饮食的基础。
2. 菜品口味
– 青岛美食有着独特的口味特色。像本地的排骨米饭，其口味应该是排骨炖煮得十分入味，肉香与米香相互交融。对于喜欢重口味的顾客，口味浓郁的菜品要有足够的调味。例如一份糖醋里脊，糖醋的比例要恰到好处，甜酸适口，里脊的外皮要酥脆，里面的肉要鲜嫩多汁。而对于清淡口味的顾客，像海鲜疙瘩汤之类的菜品，要保持海鲜的鲜味和疙瘩汤的清爽口感，不能过于油腻或咸口。
3. 菜品丰富度
– 外卖菜单需要提供丰富的选择。除了常见的青岛特色菜如栈桥附近小店常有的鲅鱼饺子、葱烧海参等，还应该有适合不同人群的菜品。比如为素食者提供丰富的素菜选择，像炒合菜，包含多种蔬菜，营养又美味；为喜欢西式餐点的顾客提供一些简单的汉堡、沙拉等。同时，要根据季节调整菜品，夏天可以增加凉拌菜的种类，如凉拌海凉粉，冬天则可以增加一些热汤类菜品，像暖心的羊肉汤。
4. 菜品包装
– 合适的菜品包装对于外卖至关重要。对于有汤汁的菜品，如青岛的特色菜西红柿炖牛腩，包装要密封良好，防止汤汁洒漏。可以采用分层包装，将菜品和汤汁分开，在送达顾客手中时再让顾客自行混合。对于油炸类菜品，如炸鱿鱼圈，包装要有透气孔，避免食物因水汽而变得软烂。而且包装要环保、安全，符合食品安全标准，让顾客看到包装就觉得放心。
二、服务方面
1. 下单便捷性
– 外卖平台上的店铺页面要简洁明了，菜品分类清晰。顾客能够快速找到自己想要的菜品，下单流程要简单。比如，菜品的图片要清晰真实，能够准确反映菜品的实际模样，菜品的介绍要详细，包括食材、口味特点、分量等信息。而且，支持多种支付方式，如微信支付、支付宝支付等，让顾客在下单时不会因为支付问题而感到困扰。
2. 配送速度
– 在青岛，特别是在繁华的市区如市南区、崂山区等地，交通情况较为复杂。但外卖商家也要尽量保证配送速度。商家可以与可靠的配送团队合作，合理安排出餐时间。比如，对于容易制作的菜品，如凉拌菜等，要尽快出餐，减少顾客等待的时间。同时，要能够实时跟踪订单的配送状态，让顾客随时了解自己的餐品在哪里，预计多久能够送达。
3. 售后服务
– 如果顾客收到的菜品有问题，如菜品与订单不符、菜品有变质情况等，商家要有完善的售后服务。要及时回应顾客的投诉，态度诚恳。如果是菜品问题，应该及时为顾客提供解决方案，如退款、重新配送等。并且要对问题进行调查，避免类似情况再次发生。例如，如果顾客反映鲅鱼饺子的馅料不新鲜，商家要检查食材的采购渠道和储存方式，确保以后的菜品质量。
4. 个性化服务
– 考虑到不同顾客的需求，可以提供一些个性化服务。比如有些顾客可能对某些食材过敏，商家在接到订单时可以根据顾客的备注进行特殊处理。对于一些老顾客，可以提供一些小优惠或者赠送特色小吃，像赠送一小份海米黄瓜咸菜，增加顾客的忠诚度。还可以根据顾客的评价和反馈，对菜品和服务进行调整，以更好地满足顾客的需求。
青岛的外卖行业要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，无论是菜品还是服务，都需要不断地优化和提升，这样才能赢得更多顾客的喜爱。
